Co je lepek?

Popis

Podle Nadace celiakie, lepek je obyčejný název pro lepkavý skladovací protein nalezený v pšenici, žito, špalda (pšenice dinkel), ječmen, a triticale který je kříženec mezi pšenicí a žito. Ze všech zrn s lepkem, pšenice je zdaleka nejvíce spotřebovaná lidmi. Lepek pomáhá potravinám udržet jejich tvar tím, že je lepí dohromady a zároveň vytváří pružnost těsta, která mu dává možnost vzrůstat při pečení. Lepek také dává pečené výrobky, jako je chapattis, pěknou žvýkací texturu a lepkavost. Dva hlavní glutenové proteiny jsou gliadin a glutenin vyskytující se převážně v pšenici.

Citlivost lepku a celiakie

Když je tolerance na lepek nízká, lidé, kteří jedí pečené výrobky z pšeničných nebo jiných lepkových zrn, onemocní. Nejzávažnější reakcí na gluten je celiakie. Podle Nadace pro celiakii se tato choroba objevuje, když imunitní systém těla napadne tenké střevo po jídle lepku. Útok poškozuje klky, které jsou malými prsty podobnými výstupky, které se skládají z tenkého střeva, což napomáhá vstřebávání živin. Při poškození klků je ovlivněna absorpce živin. Celiakie je dědičná a děti, které mají příbuzného s celiakií, mají podle Nadace celiakie šanci uzavřít smlouvu 1: 10. Abychom se vyhnuli kontrakci celiakie, je nejlepší vyhnout se jídlu s lepkem.

Příznaky a testy celiakie

Celiakie má více než 200 symptomů, což ztěžuje diagnostiku, protože postihuje lidi jinak, podle Nadace pro celiakii. Tyto příznaky se mohou objevit v trávicím systému nebo jiných částech těla. Onemocnění se také může rozvinout u dětí nebo dospělých z důvodů, které nejsou dokumentovány. V jiných případech jsou lidé s celiakií, ale neprojevují příznaky vůbec, ale během krevního testu nemoci jsou pozitivní. Tam jsou také jednotlivci, kteří dostanou negativní pro celiakii, když jejich krev je testována, ale pozitivní, když je provedena střevní biopsie. Děti s celiakií vykazují příznaky, jako je bolest břicha a nadýmání, těžký průjem, zvracení, páchnoucí stolice, zácpa, únava, ztráta hmotnosti, zakrnělý růst, podrážděnost, poruchy zubní skloviny na trvalých zubech a porucha pozornosti s hyperaktivitou. Dospělí s celiakií mají bolesti kloubů, únavu, anémii, depresi, neplodnost, migrény, záchvaty, kožní vyrážku a vynechané menstruace podle Nadace celiakie. Dlouhodobé podmínky pro selhání léčby celiakie zahrnují poruchu žlučníku, problémy s pankreatem, gastrointestinální rakoviny, časný nástup osteoporózy a minerální deficience mezi jinými stavy.

Citlivost lepku

Existují případy, kdy je střeva citlivá na lepek, i když oběť není náchylná k celiakii. Tento stav je popsán jako neceliakální citlivost na gluten (NCGS) a jeho příznaky jsou bolest hlavy, bolesti kloubů a necitlivost v nohách, pažích nebo prstech, podle Beyond Celiac. Tyto symptomy mohou trvat hodiny nebo dny po konzumaci lepkových potravin, ale na střevních stěnách nenastane žádné poškození. Nejlepší způsob, jak se vyhnout NCGS, je jíst bezlepkové potraviny. Podle studie Dr. Schar Institute mohou lidé s NCGS tolerovat malá množství lepku v potravinách bez symptomů. Po jednom nebo dvou letech bezlepkové diety mohou lidé s NCGS znovu zavést do svého jídelníčku malé množství lepku.

Doporučená

Nativní Ryby Jižní Afriky
2019
Kde je největší golfové hřiště na světě?
2019
Tsodilo Rock Art, Botswana
2019