Hákarl: Islandská pohřbená, shnilá, kvasená a sušená pochoutka

Odpad jednoho člověka je pokladem jiného člověka. Toto je možná nikdy více než případ s jedním nezapomenutelným pokrmem v tradiční islandské kuchyni, rozloženým jatečným tělem žraloka známým jako „hákarl“.

Jako hlavy nahoru, při prvním setkání s hákarl, člověk by měl očekávat full-on útok na nozdry z hnilobný zápach, který připomíná shnilý sýr smíchaný s čpavkem. Pokud člověk přežije zápach indukující roub, může se cítit dost statečně, aby se pokusil ochutnat toto kvašené maso žraloka.

To je pro nečleny velmi odrazováno, pokud se však člověk odváží být tak odvážný, musí si být jistý, že se připraví na mučení chuťových pohárků tím, že spotřebuje to, co je možná nejnepředstavitelnější, žluklé věci na planetě Zemi.

Zvuk chutný? Možná ne outsiderům; pro mnoho Islanďanů je to však jiný příběh.

Proč shnilý žralok?

Islanďané jsou lidé s velkou pýchou a hlubokými tradicemi.

Když jejich předci Viking předků usadili ostrov před staletími, Greelandic žralok, který je bohatý v ledových vodách severního Atlantiku, se stal hlavní stěžejní ostrov. Problém s grónským žralokem, kromě skutečnosti, že je poměrně ošklivý, je, že maso je pro člověka toxické.

V té době, to byl jeden z jediných zdrojů výživy pro malou populaci ostrova, tak chránit co nejvíce jídla jak možný, vynalézavý Vikingové vyvinuli techniku ​​uchování jako žádný jiný očistit jedovaté žraločí maso.

Jak se to dělá?

Kæstur Hákarl, nebo zkrátka hákarl, je připraven časem uznávaným procesem. Stejný proces použitý v Viking časech je ještě použitý dnes.

Za prvé, žralok je sťatý.

Pak, aby se odstranily jedy, jako je například trimethylaminoxid a kyselina močová (sloučenina nalezená v moči), je v písku vykopán mělký otvor a hákarl je do ní umístěn kameny, pískem a štěrkem umístěným nahoře. Tlak kamenů způsobuje, že tekutiny se prosakují po dobu 6-12 týdnů, což je časový rámec, který umožňuje žralok správně kvasit.

Po této době je vykvasený žralok, který je v průměru 24 stop dlouhý, vyndán ze země, rozřezán na dlouhé kousky a několik měsíců zavěšen.

Řada hákarlských přípravců tvrdí, že ví, že maso je připraveno jen vůní a jednou charakteristickou suchou, hnědou kůrou. Když nastane správný čas, kousky se sundají, kůra se odstraní a maso se nakrájí na plátky a podává se jim mnoho.

Dnes se můžete dostat hákarl, nemusíte pohřbít svůj vlastní žralok, lze jej zakoupit jako připravené jídlo v islandských obchodech s potravinami.

Islandská kuchyně: jako jedinečná jako její kultura

Island, vzdálený ostrov v severním Atlantiku, je země plná majestátních přírodních krás, rozsáhlých zdrojů a hluboce bohaté kultury, která je chráněna malým, ale hrdým obyvatelstvem 323 000 obyvatel.

Díky své vzdálené povaze a malé populaci se Island stal něčím novinkou v myslích outsiderů a tento koncept se neliší ve vnímání islandské kuchyně, která spolu s hákarlem nabízí řadu dalších neslýchaných delikates jako je Brennivín, Svið, Slátur a Hangikjöt.

Brennivín (Alcholický nápoj): Brennivín je přeložen jako „hořící víno“. Je to pálenka z kvašených brambor a kmínu a dodává mocný úder do systému i těch nejzkušenějších konzumentů.

Svið (Sheep's Head): Na Islandu jedí celá hlava ovcí, ale ne mozek.

Mnoho obchodů na Islandu prodává různé verze Svið jako předvařené jídlo. V mnoha částech země je k dispozici i jam ovčí hlavy. Je vyroben vařením nasekaných kousků ovčích hlav, lisováním dokopy a jejím ochlazením.

Slátur (ovčí střeva, krev a tuk): Slátur v islandštině znamená „porážku“.

Je vyroben z ovčích střev, krve a tuku a je často podáván s ovčí hlavou (Svið) jako doplněk. Toto jedinečné jídlo, které je srovnatelné se skotskou haggis, se často podává se sladkým rýžovým pudinkem.

Hangikjöt (uzené a vařené jehněčí maso ): Hangikjöt se často připravuje spalováním břízového dřeva nebo sušeného ovčího hnoje za účelem kouření jehněčího masa. Poté, co je uzené, je jehněčí obvykle vařeno, nakrájeno na plátky, a podává se horké nebo studené vedle hrachu nebo brambor. Je to obzvláště oblíbené vánoční jídlo.

Znechucení nebo lahůdka?

Hákarl, stejně jako mnoho jiných islandských pokrmů, je jistě na rozdíl od jiných potravin na světě.

Mnozí to považují za nejodpornější jídlo na zemi, ale to, co je pro některé nechutné, může být pro ostatní lahodné. Jaký je rozdíl?

V případě Islandu, pravidla tradice. Společnosti a kultury jsou spojeny dohromady tradicemi a v centru mnoha tradic je konzumace potravinových kultur. Jako jedna z nejzákladnějších potřeb lidstva, jídlo spojuje lidi mocným způsobem. Spojuje skupiny lidí, vylučuje cizince a je v centru mnoha náboženských rituálů.

Každá kultura má jistě své „normy“, pokud jde o kuchyni. To, co je „typické“ pro jednu skupinu lidí, může být pro druhého hnusné.

To je jistě něco, co je třeba zvážit příště, když člověk konzumuje kousky jatečné drůbeže, s dlouhými úzkými plátky brambor nasycených živočišným tukem, které jej mají doprovázet, nebo kulatou, zpracovanou pšenici, která je zalitá v rozdrcených rajčatech, zakrytá kvašeným mlékem a tečkovaná s plátky vepřového masa - smažené kuře s hranolkami a pizza, jádra v moderní západní společnosti.

Doporučená

Top Pistáciová spotřební země
2019
Jak fungují britské všeobecné volby?
2019
Gnaeus Julius Agricola - důležité údaje v historii
2019