Kde, kdy a jak vznikl sýr?
Sýr je derivát mléka produkovaného v širokém spektru textur a chutí, které se tvoří kondenzací mléčné bílkoviny zvané kasein. Sýr se skládá z tuků a bílkovin z mléka, zejména z koz, krav, ovcí a buvolů. Výrobní proces sýra zahrnuje okyselení mléka tam, kde se přidává enzym známý jako syřidlo, které způsobuje koagulaci a nakonec tuhne a nakonec se rozdělí a lisuje do konečného produktu.
Nejčasnější původy sýra
- V 1615 BCE v Taklamakan poušti v Xinjiang, Čína nejčasnější forma konzervovaného sýra byla objevena. Sumerian klín je nejčasnější důkaz sýra, který sahá až do časného druhého tisíciletí BCE.
- V Egyptě, důkaz výroby sýra byl nalezený v nástěnných malbách kreslených na hrobkách kolem 2000 BCE. Nejčasnější forma sýra být objeven byl slaný a kyselý s texturou nejvíce podobnou moderní-chata dne nebo feta sýr. Podle arabské legendy je objev sýra přisuzován arabskému obchodníkovi, který používal stejné mléko.
- Výroba sýrů sahá až do 5 500 př.nl v polském Kujawy, kde byla použita jako konzervační metoda. Výroba sýra mohla zahájit solení a lisování sraženého mléka. Svařování mléka uvnitř žaludku zvířete vytvořilo lépe tvarovanou a pevnou sraženinu, což vedlo ke zvýšení enzymu syřidla.
Sýr Ve Starověkém Řecku A Římě
Ve starověkém Řecku, vynález sýra je akreditován k Aristaeus podle řecké mytologie. Během doby římské, umění výroby sýrů již dozrálo a bylo přijato konvenční jídlo.
Sýr V Post-římské Evropě
V pozdním středověku, většina sýrů byla už zaznamenána s parmazánem se objevit v 1597, cheddar asi 1500 CE, gouda v 1697, a hermelín v 1791. V Evropě, domorodci vytvořili jejich produkty a tradice když Romanized společnosti realizovaly jiné. různých způsobů výroby sýrů od různých sousedů, což vedlo k jeho diverzifikaci. Po zhroucení obchodu na dlouhé vzdálenosti se s cestujícími setkali pouze neobvyklé sýry. V současné době má Británie asi 40 druhů sýrů identifikovaných britským výborem pro sýry, z nichž 15 je chráněno. Rada má nárok na přibližně 700 různých sýrových výrobků, Itálie má 46, chráněný sýr, Španělsko má 26 a Francie má asi 50.
