Nejhorší ohnisek patogenů vyvolaných chorobami v historii

Nemoc způsobená jídlem je důsledkem konzumace kontaminovaných potravin nebo nápojů. K kontaminaci může dojít v důsledku řady faktorů, včetně bakterií, virů, parazitů, chemických látek nebo toxinů. V laických termínech, foodborne nemoc je často nazývána otravou jídlem. Zatímco léčba je dostupná pro většinu infekcí, lidé se slabým imunitním systémem, jako jsou děti mladší pěti let, lidé s poruchami imunodeficience a senioři, často nemůžou přežít nemoci. Tento článek se zabývá některými z nejběžnějších patogenů a nejhoršími chorobami v historii potravin.

Jedním z nejčastějších patogenů je E.coli, bakterie, která způsobuje těžké průjmy a křeče. U některých lidí může tato infekce způsobit selhání ledvin. Listeria, další bakterie, je jedním z nejnebezpečnějších patogenů a způsobuje smrt 20-30% infikovaných osob. Bakterie se obvykle vyskytují v nepasterizovaných mléčných výrobcích a mohou se týkat mozku, míchy nebo krevního oběhu. Bakterie salmonely infikují každoročně tisíce lidí; osoby se zdravým imunitním systémem pravděpodobně přežijí bez léčby, i když symptomy zahrnují průjem, zvracení, křeče a horečku, což může vést k dehydrataci. Pokud se infekce rozšíří do krevního oběhu, výsledná nemoc se nazývá tyfus.

Staphylococcus je bakterie, která se běžně vyskytuje na kůži a v okolním prostředí. Produkuje toxin, který může infikovat střevní systém a způsobit křeče, průjem, horečku a dehydrataci. Nakonec virus hepatitidy A může také kontaminovat potravinové produkty, které mají za následek infekce žaludku a střev. Někdy se tento virus také přesouvá do jater a způsobuje žloutenku, ztrátu chuti k jídlu a nevolnost. Nachází se na potravinářských výrobcích, které byly kontaminovány výkalem.

Nejhorší ohniska v historii

Nejhorší vypuknutí nemocí z potravy v historii, podle počtu úmrtí, se stalo v Německu v roce 2011. Tento incident byl způsoben bakteriemi E. coli O104: H4 z čerstvých produktů, které byly pěstovány na ekologické farmě. Farma byla odstavena, ale ne dříve, než bylo nakaženo 3 950 lidí. Tento konkrétní kmen bakterií způsobil krvavý průjem a hemolyticko-uremický syndrom, který vedl k akutnímu selhání ledvin. Celkem 53 lidí zemřelo v důsledku ohniska.

V roce 1985, vypuknutí listeriózy zasáhlo Kalifornii v USA. Tato událost byla způsobena nakaženým sýrem, který nebyl řádně pasterizován. To bylo věřil být nejsmrtelnější vypuknutí času, mít infikoval 142 lidí. Přibližně 65% těchto jedinců byly těhotné ženy a listerióza pokračovala v infikování jejich plodů. Počet úmrtí byl 52 a zahrnoval 19 mrtvě narozených dětí.

Třetí nejsmrtelnější ohnisko nákazy v potravinách nastalo v roce 2011. Tato událost byla opět kmenem listeriózy, který byl kontaminován melounem pěstovaným v Coloradu v USA. Cantaloupe byl odeslán do 25 států a vyústil ve 147 případech. Průměrný věk infikovaných jedinců byl 78 let. Opět, toto vypuknutí infikovaných těhotných žen a způsobil alespoň jeden potrat. Míra úmrtnosti dosáhla 30.

Níže je uveden seznam dalších závažných epidemií v průběhu historie.

Prevence nemocí z potravin

Tomuto onemocnění lze zabránit, i když produkce potravin roste a výrobky putují na větší vzdálenosti, aby dosáhly svého cíle, což zvyšuje riziko. Mnoho hospodářsky chovaných zvířat nese patogeny, které vedou k infekci ve střevech. Oni buď šířit to prostřednictvím výkaly nebo během porážky, když se maso nakazí. Zemědělství se pak infikuje při zavlažování kontaminovanou vodou.

Těmto nemocem lze zabránit při běžném nakupování. Zákazníci mohou vyhledávat produkty, které jsou uchovávány odděleně od syrových výrobků. Tyto potraviny by měly být také odděleny v sáčcích s potravinami v kuchyni doma. Zákazníci se také mohou ujistit, že balení je neporušené a čisté. Důležité je také vaření a manipulace s potravinami doma. Potraviny podléhající rychlé zkáze by neměly být ponechány mezi 40 a 140 stupni F po dobu delší než 2 hodiny a měly by být co nejdříve chlazeny.

Nejhorší ohnisek patogenů vyvolaných chorobami v historii

Hodnost	Rok	událost	Smrtí
1	2011	2011 Německo E. coli O104: H4	53
2	1985	1985 Kalifornie listerióza vypuknutí v sýru	47 nebo 52
3	2011	2011 Spojené státy listeriosis vypuknutí v kantalupech	30
4	2008	2008 Vypuknutí kanadské listeriózy v uzlinách	22
5	1996	1996 Wishaw E. coli ohnisko	20
6	2014	Vypuknutí dánské listeriózy v letech 2013–2014,	15
7	1998	1998 Spojené státy listerióza vypuknutí studených uzlin	18 nebo 21
8	1985	1985 Vypuknutí salmonelózy ve Spojených státech v mléce	9
9	2008	2008 Spojené státy salmonelóza vypuknutí arašídů	9
10	2002	2002 Vypuknutí listeriózy v USA u drůbeže	8
11	1993	1993 Jack v boxu E. coli	4