Odkud pochází skořice?

Co je to skořice?

Skořice je hnědé koření, které se pěstuje ze specifického typu kůry stromů. Toto koření může produkovat několik dřevin patřících do rodu Cinnamomum. Dva nejdůležitější typy jsou skořice skořice a skořice skořice.

Použití Skořice

Skořice byla důležitá pro lidi od starověku. V průběhu let se stala užitečnou v různých aspektech. Skořice je obyčejně používána jako koření, alkohol příchuť, a pro tradiční medicínu.

V kuchyni je skořice ceněna pro svou silnou vůni a chuť. Obvykle se mísí s čokoládou, čajem, dezerty, bonbóny a kávou. Na Středním východě se skořice používá jak pro sladká, tak i slaná jídla. Je to společná koření pro jehněčí, kuřecí maso a zeleninu.

Jako alkoholická příchuť je skořice stejně cenná. Ve starověku, to bylo zvyklé na chuť římského vína. Dnes se používá k přidání kořeněné chuti ke všemu od whisky po likér a v některých zemích se v chladných zimních měsících přidává do horkého vína.

Skořice má dlouhou historii jako tradiční medicína a nadále se používá pro tento účel. Zastánci jeho léčebného použití prohlašují, že to má několik zdravotních výhod včetně vysokých úrovní antioxidants, anti-pobuřující vlastnosti, snížení cholesterolu a krevního tlaku, a zvýšená citlivost na inzulín (který pomáhá kontrolovat hladiny cukru v krvi). Některé výzkumy také naznačují, že skořice může pomoci v boji s Alzheimerovou chorobou, Parkinsonovou nemocí a rakovinou.

Odkud pochází skořice?

Skořice je původem ze Srí Lanky, Bangladéše, Barmy a pobřeží Malabar Indie. Záznamy ukazují, že Egypt dovážel koření již v roce 2000 před naším letopočtem. Přes obchod s kořením, to bylo nakonec představeno ke středomořským zemím, s řeckým účtem datovat se k 7. století BC. Ve středověku si Evropa kupovala skořici a obchodníci udržovali její zdrojové tajemství. Ve skutečnosti indonéští obchodníci přinesli koření do východní Afriky a odtamtud ji odvezli do Egypta. Po mnoho let, italští obchodníci rozptýlené skořice z Egypta, drží monopol na obchod se skořicí v Evropě.

Srí Lanka dnes produkuje 80% až 90% světové dodávky skořice skořápky C. verum. Seychely a Madagaskar také pěstují tuto skořici v mnohem menším měřítku. Cassia cinnamon, běžnější odrůda, se vyrábí hlavně v Indonésii, která poskytuje přibližně 66% celosvětových dodávek. Tento typ skořice vyrábí také Čína, Indie a Vietnam.

Jak se pěstuje skořice?

Jak již bylo zmíněno, skořice pochází ze specifické kůry stromů. Zemědělci pěstují tyto stromy asi dva roky, než je rozříznou na své základně. Kořeny jsou zanechány za účelem pěstování nových stromků. Zatímco sklizeň je stále mokrá, zpracovávají se stonky stromu. Chcete-li získat skořice, pracovníci nejprve odstranit vnější kůru. Zbývající stonek je pak bušil, aby uvolnil vnitřní kůru, kde se nachází skořice. Tato vnitřní kůra je pak stočena ze stonku do dlouhých kusů. Tato válcovaná kůra se pak vysouší na dobu asi 4 až 6 hodin. Jak to schne, skořice kroutí do něčeho známého jako brky. Dlouhé brky jsou pak buď rozřezány na 2 až 4 palce kusů nebo rozemlety na prášek pro trh.