Proč vás Cibule pláče?

Cibule je zelenina, kterou lidé používají v kuchyni jako přísada na vaření. To je blízko příbuzné česneku, čínské cibuli, póru a šalotce, mezi jinou zeleninu. V roce 2014 tvořily největší množství cibule Čína a Indie. Čína produkovala 25%, zatímco Indie produkovala 22% světové cibule. Pláč při řezání cibule je výsledkem reflexních slz. Slzy jsou výsledkem prasknutí buněk cibule a následného uvolnění lachrymatorního faktoru (LF), který je základní příčinou podráždění očí. LF je obranná zbraň, kterou se cibule rozvíjí, aby se chránila před mikroby a zvířaty včetně lidí. Nicméně, lidé se rozhodnou nést s "pláčem", aby si své výrazné chuť a zdravotní výhody.

Výhody zdraví

Je známo, že cibule mají léčivou hodnotu, protože ji římský císař Nero používal k vyléčení nachlazení. Oni jsou také myšlenka k pomáhali v prevenci epidemií takový jako mor a cholera. Kromě toho cibule mají vysokou nutriční hodnotu, protože obsahují vitamíny A, B6, E a C. Mají také přírodní cukry, draslík, železo, sodík, železo a dietní vlákninu. Kromě toho, cibule jsou vynikajícím zdrojem kyseliny listové. Požitek z většiny z těchto zdravotních přínosů nastává, když jednotlivec jedí cibuli v syrové formě. Sloučenina známá jako allylpropyl disulfid dává cibule své léčivé vlastnosti.

Příčina Onionových slz

Když člověk poškodí cibulové buňky rozdrcením, řezáním nebo sekáním cibule, je zde uvolnění syntázy Lachrymatory-factor. Enzym přeměňuje aminokyseliny sulfoxidy uvnitř cibule na kyselinu sulfenovou. Potom se ve vzduchu uvolňuje sloučenina síry, známá jako syn-propanethial-S-oxid. Tato sloučenina se šíří do očí a míchá se se slzami za vzniku kyseliny sírové. Pocit pálení kyseliny sírové má za následek uvolnění slz z očí. Slzy jsou způsob, jak očistit podráždění způsobené cibulí. Za tvorbu slz je zodpovědná slzná žláza v oku.

Cibule bez slz

Japonští vědci navrhli beztlanou cibuli. V roce 2008 Institut pro výzkum plodin a potravin v Novém Zélandu úspěšně vytvořil cibuli „žádné slzy“. Učinili tak pomocí biotechnologie umlčování genů, aby se zabránilo normální syntéze LF syntázy v cibuli. Nicméně, tyto cibule nemají jedinečnou chuť na cibuli.

Jak předcházet pláč při řezání cibule

Jeden by měl snížit cibuli v dobře větraném prostoru, v blízkosti ventilátoru, pokud je to možné. Ventilátor odfoukne vzduch z očí a vytáhne s ním molekuly cibule tak, aby se nedostaly do očí. Dalším způsobem, jak zabránit plaču, je ochlazení cibule před řezáním. Cibulové molekuly jsou méně těkavé v chladném stavu než při pokojové teplotě. Za třetí je možné snížit podráždění očí krájením cibule pod tekoucí vodou nebo ponořením do vody. Voda zabraňuje šíření plynu do očí. Nakonec by mělo být řezání cibule od shora dolů. Kořeny cibule mají nejvyšší koncentraci enzymů, které dráždí oči. Proto sekání cibule shora dolů umožňuje minimalizovat trhání očí.